Bonen, noten en zaden: vaak onderschat,
maar van onschatbare waarde

Bonen zijn eigenlijk zaden in een peulvrucht. Ze zijn rijk aan vitamine B-complex, vooral B6, calcium, ijzer, zink en kalium. Ze zijn een uitstekende bron van vezels: één kopje gekookte bonen bevat ongeveer negen gram vezels (de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is ten minste twintig gram). Tot vijfentwintig procent (of één vierde) van de calorieën in bonen bestaat uit proteïne, maar omdat twee aminozuren ontbreken (methionine en cysteïne) worden ze niet beschouwd als een volledige proteïne. 

Sojabonen zijn de enige bonen die beschouwd worden als een volledige proteïne omdat ze een voldoende hoeveelheid van alle essentiële aminozuren bevatten. Daarom nemen ze in een gezond dieet een belangrijke en speciale plaats in. Japanners hebben de hoogste levensverwachting ter wereld, en hartziekten komen er opmerkelijk minder voor dan elders.